店舗及び厨房改修工事ー②｜厨房設備の一新＆作業効率向上【東京都台東区浅草】
前回に引き続き、東京都台東区浅草の人気中華料理店で行った厨房改修工事についてご紹介します。

施工の背景と課題
この店舗は開店から50年以上が経過しており、厨房設備の老朽化が進んでいました。特に、床のグレーチング周辺の劣化や油汚れの蓄積が大きな課題となっていました。
・ 老朽化したグレーチング周辺の劣化による安全性の懸念
・ 長年の油汚れが蓄積した床面のメンテナンス不足
・ 既存の厨房機器の劣化による作業効率の低下
・ 厨房機器の搬入出スペースの確保が必要
これらの課題を解決するため、厨房の全面的な改修工事を実施しました。

施工内容
1.厨房設備の搬出と床補修
・ 店舗工事で開口した箇所を利用し、すべての厨房機器を搬出
・ グレーチング周辺を斫り(はつり)、解体後に型枠を再構築
・ 床の凹みを補修し、耐久性を向上
2.徹底的な清掃とステンレス補修
・ 床の養生期間後、長年の油汚れを徹底的にクリーニング
・ 壁面のステンレスを補修し、衛生面を強化
3.新しい厨房機器の設置
・ 施主様のご要望に応じ、以前と同じ寸法・仕様の中華レンジ、シンク、作業台を特注製作
・ 開口部を復旧してしまうと入れ替えができなくなり、計画全体に影響を及ぼすため、細部まで何度も確認を行いました。
・ 最終的な設備接続工事を行い、厨房の機能性を最大限に向上
4.工期厳守のスピード施工
・ 工期が非常にタイトな中、開店準備・仕込み時間直前まで作業を実施
・ 迅速な施工により、スケジュール通りに完了

施工後の効果
・ 厨房の安全性が向上し、スタッフの作業効率が大幅アップ
・ 新しい厨房機器の導入で、調理環境が快適になり、作業時間を短縮
・ 衛生環境の改善により、よりクリーンな厨房を実現

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