武蔵屋の日々[ブログ]-厨房設備工事

5.厨房機器設置作業

内装工事の完了後にネタケース設置や金物取付等々の最終工事をして来ました。
ネタケースはお客様からよく見える様に架台を製作し取付けました。
これにより、厨房作業もしやすくなりました。
最終調整は壁と厨房機器の隙間の金物取付や各所コーキング打ちを行いました。

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8.業務用電子レンジ設置工事

業務用電子レンジを希望の場所に設置してしまうと、盛り付けスペースが無くなってしまいます。
そこで有効に作業が出来るように、電子レンジの上で盛り付けが出来るようにステンレスの台を製作し取り付けました。

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11.食品乾燥機 搬入据付

食品乾燥機の搬入据付工事を行いました。
設置場所は2階でエレベーターが無い現場で階段を上げて搬入いたしました。
また、搬入経路も狭い場所があり本体の扉を外し、現場の鉄扉を取り外したり器具を外したりし納品しました。

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13.食器洗浄機 設置工事

業務用食器洗浄機の設置工事を行いました。給排水工事も含む取り付け作業です。
今までは、手洗いで行っていらっしゃいました。
手が荒れてしまい、また予想以上に洗剤代や水道・ガスの光熱費が高額になってしまったため、食器洗浄機を導入されました。

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14.冷蔵庫入替工事

洋菓子工場で業務用縦型冷蔵庫の入替工事を行いました。
幅が1800mmの縦型冷蔵庫であったため搬入の経路の都合上、冷蔵庫本体の扉を外して現地の什器を移動しながら搬入いたしました。
工場が稼働中のため扉を外す準備をし、搬出入の作業時間を短縮いたしました。

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16.オーブン入替作業

コンベクションオーブンの入替作業です。
同タイプの機種の交換でした。
・ガス高速オーブン リンナイ製 RCK-20AS4

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24.厨房機器 搬入据付

厨房機器の設置作業です。
搬入据付、レベル調整と吊戸棚の取付工事を行いました。カウンター越え作業と吊戸棚の吊り込みがありましたので、作業は3名で行いました。

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27.冷凍冷蔵庫 入替工事

縦型冷凍冷蔵庫とコールドテーブルの入替工事です。
既存品とメーカーは異なりますが、同寸法の入替工事です。
作業時間が店舗の通路の養生から試運転まで2時間30分で終えることが出来ました。

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29.製氷機設置工事

製氷機の新規設置の工事を行いました。
設置場所近くに給水設備が無く少し離れている手洗器から分岐しました。製氷機用と手洗器用にバルブを取り付けて、作業の邪魔にならない様に給水管を取り回し配管をいたしました。

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31.冷蔵庫入替/冷媒管改修

コールドテーブルの入替工事と冷媒管経路の変更工事を行いました。
コールドテーブルの入替作業はカウンターとネタケースを越える作業でした。
冷媒管の経路を床面に接地しない壁面側に配管を改修し、清掃をしやすく致しました。

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36.厨房機器設置/給排水工事

厨房機器の設置と給排水工事を行いました。
通常は内装工事完了後に厨房設備工事を行いますが、厨房機器に合わせて内装工事を行いたいとのご希望で、工事初日に納品いたしました。

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41.冷蔵機器入替工事

冷凍冷蔵庫とコールドテーブルのカウンター越えの入替工事です。
厨房と搬入経路が狭く入替作業は非常に困難でした。既存品の冷凍冷蔵庫はジグソーで切断し搬出し、入替品はユニットと扉を外して搬入いたしました。

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57.花さんしょう ビバモール東松山店⑫-厨房設備設置

2tトラック2台で厨房機器の搬入及び設置工事を行いました。
特注品のシンク、作業台が多数あり当社工場で製作いたしました。厨房機器メーカーに合わせNo.4仕上で製作致しました。

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62.長崎ちゃんぽん[満てん]②-厨房設備工事

厨房設備工事です。
オープンキッチンでかつ、少人数で調理が行える導線になる様に心掛け設計いたしました。
排気工事は有圧扇、有圧扇内蔵仕様のグリスフィルターを取り付けました。

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91.製氷機入替工事/木製嵩上げ台解体工事

製氷機の入れ替え工事と木製の嵩上げ台の解体工事を行いました。
製氷機は氷の穴が大きくなり製氷能力が悪くなった為に入れ替えを致しました。
工事前は木で製作しており、水による劣化で衛生的に好ましくない環境でした。
今回はブロックで嵩上げし隙間はステンレス板を加工して後日取付いたします。

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98.冷水器導入工事

水道直結式冷水器の設置工事を行いました。 設置場所は通行の妨げならない設置方向に決めました。浄水を提供したいとの事で浄水器も取付けました。
置台は下部を浄水器置、中段はコップのストック場所に致しました。
配管を最小限にし導線の確保が出来ました。

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99.スチームコンベクションオーブン/ブラストチラー導入工事

スチームコンベクションオーブンとブラストチラーの導入工事を行いました。
スチームコンベクションオーブンを設置するコールドテーブルは奥行450mm仕様の為、本体に合わせて天板を製作しました。
ブラストチラーも同様に、設置条件に合わせて台を製作いたしました。

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105.厨房機器設置工事

厨房機器の給排水の繋ぎ込みを含めた設置工事を行いました。
規格品の機器が無い設置場所は、当社工場で現地寸法に合う作業台を製作して納品いたしました。
衛生面を考慮して全ての機器の天板に、シリコン打ちを施しました。

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106.テイクアウト専門店改修工事

1坪未満の店舗を、主にキンパを扱うテイクアウト専門店に改修いたしました。
給排水設備が無く、新しく給排水管を引き込みました。
ガス設備も無く、新たにガス管の引き込みを行いガス給湯器を設置すると高額になります。そこで電気容量は充分足りておりましたので、電気湯沸器にいたしました。

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111.厨房機器入替工事

ガスレンジの入れ替えと1槽シンクの新規導入工事を行いました。
お店の定休日が無くランチとディナーの営業を行っており、お昼の休憩中では作業時間が足りません。ガス屋さんにも協力して頂き、作業を開店の11時に間に合うように早朝から行いました。

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117.フライヤー導入工事/床嵩上げ工事

フライヤーの設置場所の床には、梁があり段差がありました。
フライヤーの脚を調整するだけで設置しまうと、油缶の出し入れに支障が生じ危険です。そこで、床を平らにする事にいたしました。木下地で床を嵩上げし、仕上材は衛生面を考慮し清掃のしやすいステンレスを貼りました。

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118.厨房機器入替工事

縦型冷凍冷蔵庫、コールドテーブル、2口イタメレンジの入替工事を行いました。ランチ後の14:00~17:00の間の限られた時間で作業を行うために、事前に当社工場で冷凍冷蔵庫のユニットと扉を外しておきました。また、東京ガスの工事が早めに終了出来るように奥側の機器の据付作業は後にしてイタメレンジを先に据え付けました。

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120.唐揚店 厨房設備工事

約2坪の持ち帰り専門の唐揚店の厨房設備工事を行いました。
工事内容はダクト工事 壁面ステンレス板金工事 厨房機器の搬入据付です。
古い木造の建物と狭い場所での作業であったため少し苦労いたしました。
作業はダクト工事 板金工事と厨房機器の搬入据付作業と日を分けて行いました。

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125.回転釜増設工事

セントラルキッチンで撹拌機付きの回転釜の増設工事を行いました。
撹拌機付きの回転釜は以前から使用していましたが、店舗数が増え処理能力の向上と調理工程で使い分ける必要があり増設することになりました。床はモルタルで勾配の調整を行った後に、清掃しやすいウレタン系の塗装で仕上げました。

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129.給食センター(セントラルキッチン)移設工事-④

給食センター(セントラルキッチン)のご紹介の最終になります。別の場所で工事中も稼働している給食センターで調理を停止するのは、施主様と協議の上3日間だけ頂きました。厨房機器設置以外の各工事を全て終わらせて、新規厨房機器の設置、既存厨房機器の移設、給排水とガスの器具付けの作業日を分けて行いました。

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133.「銀座 吉宗」様 厨房工事

厨房機器がコロナの影響で、予定納期に納品出来ない厨房機器がありました。事情を了承して頂き、当初予定されていた開店日を2週間遅らせて頂きました。少しでも早く再開が出来るように、予定通りに揃う厨房機器と遅れてしまう厨房機器の納品と設備工事を2回に分けて行い工事日を若干ではありますが短縮いたしました。

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138.店舗及び厨房改修工事ー②

人気中華屋さんの改修工事の2回目は厨房改修を工事順にご紹介いたします。最初に店舗工事で開口した場所より、全ての厨房機器を搬出いたしました。開店より50数年経っているために、経年劣化で傷んでいたグレーチングの周りを斫り、解体し、型枠から作り直しました。また、所々凹みがあった床も同時に補修致しました。

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140.厨房設備機器工事

複合商業施設内で新規出店のたい焼き専門店の厨房設備機器工事を行いました。厨房機器の配置の設計、給排水設備も含む図面作成から搬入据付設置工事までを行いました。搬入は他のテナントさんに迷惑が掛からない様に、早朝7:30から作業を行い、レベル調整、転倒防止金物の取り付けまで、1日で完了いたしました。

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146.居抜店舗 厨房改修工事

居抜き店舗で厨房機器、給排水設備、電気工事等の厨房改修工事を行いました。区画整理で建物が取り壊しになる前まで自ら店舗を構えていた施主さんでありましたので、厨房設計は速やかに進みました。より使いやすくなるように、製氷機の天板や給排水の経路等を工夫し施工いたしました。

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工事完了

149.担々麺専門店 店舗工事【完成写真】

移転前の店舗の閉店から、今回工事の店舗の開店までの期間を極力少なくする事にしていました。移設店舗の厨房機器もまだまだ使用できるものがあり、再利用する計画です。閉店翌日に再利用機器を引取り、当日に移設設置する工程を組みました。各設備の繋ぎ込み工事を終わらせ、各許可までを閉店から4日後にする事が出来ました。

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完成写真

152.厨房機器入替工事

居酒屋店で、まだ使用出来る冷蔵設備機器でしたが、10年以上経ったために入れ替えを行いました。入替機器は、冷凍冷蔵庫・製氷機・コールドテーブルx2台・冷蔵ショーケースです。入替前は800mmの高さでしたが、850mmに統一しました。冷蔵機器に並ぶ既存のシンク等もアジャストを取り換えて850mmに合わせました。

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入替完了-SUS棚

153.CAFE店 厨房設備工事

ご自宅の1階をカフェ店に改修する工事を行いました。内装ならびに外装工事は施主様ご自身で施工されます。当社は、厨房の設計及び図面作成・給排水ガス等の設備工事・排気工事・電気工事・厨房機器の搬入据付等のお手伝いをさせて頂きました。当社の図面を基に施工をして頂き、全ての工事を計画通りに行う事が出来ました。

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155.オープンショーケース入替工事

東京都江東区南砂のコンビニエンスタイプの酒屋さんでオープンショーケースの入替工事を行いました。入替前のオープンショーケースは3尺、4尺、8尺が2台の全長が約7100mmありました。今回の入れ替えでは、あえて4尺分を縮小して店内を有効に使えるようにいたしました。

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157.寿司店―厨房設備機器工事

高級寿司店の厨房設備機器の厨房設計と搬入ならびに据付工事を行いました。以前からお世話になっている、内装工事屋さんからご依頼を頂き施工いたしました。
内外装は、ほぼ全改装となりましたがメインの厨房区画と使用可能な厨房機器は再利用する事になりました。

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159.立形冷凍庫 導入設置工事

和菓子店の作業場に立形冷凍庫の搬入据付工事を行いました。設置場所は、導入前には蒸し器やガステーブルが設置されていたフードの中になります。フード内の有効高さは十分にありますが、搬入経路のフードの高さが冷凍庫本体より低くアジャストを外したり、前側と両側面のパネルを外して搬入いたしました。

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